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Pettole

Ingredienti
  • Farina 00 500 g
  • Lievito di birra 12 g
  • Sale grosso mezzo cucchiaio
  • Acqua tiepida 375 ml
 
Versione salata
  • Olive verdi 5
  • Olive nere 5 g
  • Peperoncino
  • Alici 5
  • Pomodorini 5
  • Capperi q.b.
 
Versione dolce
  • Zucchero q.b.
  • Miele q.b.
 
Friggere
  • Olio di semi q.b.
 
 
Procedimento
Per preparare le pettole, setacciate la farina in una ciotola, fate al centro una fontana e scioglieteci il lievito di birra con poca acqua tiepida.
Sciogliete nell’acqua rimanente il sale grosso e versatela a filo poco alla volta sulla farina.
Impastate con le mani per ottenere un impasto molto morbido e colloso, se necessario aggiungete altra acqua.
Dividetelo in due parti quindi mettete subito una di esse in una ciotola, coperta da un foglio di pellicola, a lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 2 ore.
Tagliate le olive verdi e nere a rondelle e aggiungetele all’impasto rimasto, insieme al peperoncino, alle alici, ai pomodorini e ai capperi.
Amalgamate bene gli ingredienti, quindi mette anche questo a lievitare in forno spento coperto da pellicola.
Quando i due impasti avranno raddoppiato di volume, predisponete sul fuoco una pentola capiente con abbondante olio di semi per friggere le pettole.
Appena l'olio avrà raggiunto i 180° con un cucchiaio prelevate poco impasto alla volta, bagnate un dito in poca acqua e fate scivolare con esso dal cucchiaio la pallina di impasto direttamente nell’olio, in modo da creare i caratteristici gambi 
Continuate così fino a che non avrete terminato prima l’impasto condito e poi quello semplice le pettole devono essere belle dorate da entrambi i lati, quindi in cottura giratele con una pinza. Toglietele dall’olio e fatele scolare su carta assorbente: quelle condite saranno già pronte per essere mangiate così come quelle semplici.
Per la versione dolce le pettole semplici andranno rotolate nello zucchero semolato oppure cosparse di miele, non appena tolte dall'olio bollente.
Le pettole vanno mangiate al momento calde e croccanti.
Language
Italian
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