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Risotto ai carciofi

Ingredienti per il risotto
  • Riso basmati 250 gr.
  • Brodo vegetale, possibilmente ai carciofi q.b.
  • Parmigiano grattugiato 20 gr.
  • Olio extravergine d'oliva
  • Vino bianco
  • Burro 15 gr.
  • Sale e pepe q.b.
  • Cipolla
  • Aglio
PER I CARCIOFI
  • 4 teste di carciofi
  • Olio extravergine d'oliva
  • Cipolla
  • Sale e pepe q.b.
Preparazione
Iniziate preparando il brodo vegetale, usando una delle tre teste di carciofi, lavata e tagliata (darà maggior sapore).
Pulite e tagliate i carciofi rimanenti: togliete le foglie esterne più spesse, fino ad arrivare a quelle tenere, poi, con un coltello, recidete le sommità più dure e privateli anche del gambo.
Pelate quindi i gambi eliminando la parte esterna più filamentosa, quindi tagliateli a cubetti 3 e teneteli separati dal resto in una bacinella riempita con acqua e limone per non farli annerire.
Tagliate ora i cuori di carciofo a metà, privateli della barbetta interna e riduceteli in quarti.
Immergete anche questi in una bacinella riempita con acqua e succo di limone.
Nel frattempo prendete la cipolla, tagliatela in quattro parti. Di quei quattro spicchi, prendetene uno solo e tagliatelo in pezzi finissimi.
In una padella antiaderente mettete l’olio e fate soffriggere lo spicchio d’aglio senza privarlo della pelle e, a rosolatura completata, rimuovetelo. Aggiungete all’olio caldo il trito della cipolla e lasciatelo soffriggere qualche secondo.
Quando inizieranno a essere dorate, versate un con un mestolo di brodo vegetale e aggiungete i quarti di carciofo, che farete cuocere a fuoco dolce per 10-15 minuti. Se notate che si asciugano troppo, aggiungete poco brodo. Una volta cotti, aggiustate di sale e pepe
Tenete da parte i cuori di carciofo cotti.
Iniziate ora il risotto. In un tegame versate dell’olio e fate soffriggere un altro quarto di cipolla, sempre tagliato finemente e quando sarà imbiondito aggiungete il riso.
Mescolatelo un paio di minuti per farlo tostare bene e a questo punto sfumatelo con il vino bianco. Aggiungete i gambi di carciofo a cubetti e iniziate ora ad aggiungere il brodo vegetale poco alla volta: usate solo la quantità di brodo necessaria!
A metà cottura, quindi dopo una decina di minuti circa, aggiungete i carciofi cotti in precedenza e proseguite la cottura aggiungendo poco brodo alla volta e mescolando. Quando il riso è cotto spegnete il fuoco. Mantecate il risotto con il burro e il Parmigiano grattugiato, quindi aggiustate di pepe e sale.
Ora potete impiattare.
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Italian
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