Bocconotti

• 1 kg di mandorle
• 800 grammi di zucchero
• 600 grammi di pasta frolla
• 7 uova
• Buccia di limone (solo la parte gialla)
• 1 cucchiaio di cannella in polvere
• 1 bicchierino di limoncello o altro liquore per dolci
• Cestini in alluminio

Preparazione
Preparate una casseruola con acqua, dove far bollire per 20 minuti le vostre mandorle.
Terminata la cottura, sbucciatele ed asciugatele con un canovaccio.
Preoccupatevi di tritare le mandorle finemente, realizzando un impasto omogeneo.
In un tegame, mettete un bicchiere di acqua con lo zucchero, facendo sciogliere il composto a fuoco lento, mescolando ripetutamente: se, sistemando un po’ di composto tra pollice ed indice, si crea un filo liquido, la preparazione è corretta.
Lasciate quindi raffreddare il vostro composto, continuando a rimestarlo.
Aggiungete quindi le mandorle, i tuorli di uova e tutti gli altri ingredienti.
Montate gli albumi a neve e, infine, uniteli all’impasto, avendo cura di amalgamare il tutto: avrete quindi preparato la pasta reale.
Stendete la pasta frolla e ricavatene dei dischi il cui diametro sia pari a circa 10 centimetri.
Ungete con dell’olio i cestini di alluminio e rivestiteli all’interno con dei dischi di pasta frolla.
Riempiteli per metà con il vostro composto di pasta reale e sistemate i cestini in un tegame.
Infornate il tutto a 200 gradi per circa mezz’ora.
Lasciate raffreddare ed estraete i bocconotti dai cestini di alluminio.
Infine, lasciate riposare per diverse ore, bagnando la superficie dei bocconotti con del liquore e dello zucchero a velo.

Credits: laterradipuglia.it