Pitta di patate
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 1 kg di patate
- 5 grosse cipolle
- 1 pugno di capperi
- 250 g di olive nere denocciolate
- 500 g di passata di pomodoro
- 1 tazza di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- pan grattato
- olio evo
- sale.
PREPARAZIONE
Prima di tutto bisogna lessare le patate
Appena cotte scolare e pelare.
Passare le patate allo schiacciapatate e ridurre in purea.
Aggiungere alla purea un uovo e la tazza di parmigiano e lavorare con le mani per rendere il composto liscio.
Nel frattempo, avrete affettato sottilmente le cipolle e le avrete messe ad appassire in padella con l'olio evo.
Una volta appassite le cipolle aggiungete prima le olive denocciolate e tagliate a pezzetti e i capperi e poi il sugo.
Completate la cottura salando, giusto un pizzico, e mettete da parte.
Riprendete ora la purea di patate lavorata precedentemente e imburrate una teglia spolverandola di pan grattato.
Poi stendete un primo strato di patate che deve essere alto circa 1 centimetro e mezzo e stendete sopra le cipolle i capperi e le olive cotte.
Se non amate troppo le cipolle in pezzi potete frullare il tutto.
Ricoprire poi con un altro strato di patate
Livellare bene l'impasto ungendosi la mano con dell'olio e cospargere di poco pan grattato
Cuocere in forno caldo per 30' circa a 200° finché non si vede una bella crosticina dorata.
Da servire sia calda che fredda.