SALENTO I.G.P. PRIMITIVO

Zona di produzione: Territorio salentino

Terreno: Medio impasto, di natura calcareo-argilloso-silicea

Altitudine: 65 mt. s.l.m.

Sistema di allevamento: Alberello pugliese (4.500 ceppi per ettaro)

Età dei vigneti: 30-50 anni

Vitigno: Primitivo in purezza

Epoca di vendemmia: terza decade di Agosto

Resa per ettaro: 90 q.li

Vinificazione: Successivamente alla diraspatura, il pigiato segue diverse macerazioni per 7-8 giorni. La temperatura di fermentazione viene controllata entro i 24°-25°

Maturazione: 3 mesi in barriques

Affinamento: in bottiglia per 3 mesi

Colore: rosso rubino intenso con riflessi purpurei

Olfatto: profumo ampio, fruttato persistente che richiama la prugna, l’amarena e la marasca. Nel finale chiudono vaniglia e spezie.

Gusto: pieno, morbido ed avvolgente, tannini setosi e note fruttate conferiscono un gusto lungo e piacevole

Temperatura di servizio: 18°-20°C

Gradazione alcolica: 14,00% vol.

Abbinamenti consigliati: primi elaborati, salumi, arrosti, selvaggina, carni rosse, formaggi stagionati e frutta secca